Cotte nel coccio, si sa, le pietanze prendono un gusto particolare e le verdure diventano assai saporite. D’estate è facile avere nel frigorifero carote, melanzane, peperoni, zucchini,pomodori. Per preparare questa ratatouille diversa, anzichè cucinare separatamente ogni verdura in padella, ho usato la tajine per cucinarle insieme. Ingredienti: Melanzana Peperone verde Pomodori cuore di bue Carote Cipolla Aglio Pepe verde Sale…
Ci vorrebbe un dessert fresco da offrire alle amiche, apro il cassetto dei ricordi ed ecco ancora intatto l’odore del riso cotto nel latte che mi preparava la nonna. Pochi ingredienti, veloce preaparazione e ottimo risultato. Ingredienti Latte parzialmente scremato Riso Zucchero di canna Cannella Marmellata Uvetta Procedimento Versare il latte in pentola con riso, zucchero e stecche di cannella, portare…
Considerato il piatto nazionale dei Berberi del Nord Africa, il cuscus è anche un piatto tipico della Sicilia e che negli anni ha sconfinato in varie parti del mondo. In commercio si trova già sgranato e precotto, ovvio si perde il fascino della sua preparazione ma si accorciano notevolmente i tempi in cucina. Ne esistono svariate ricette con carne o…
Ricco di potassio, fosforo e magnesio, il farro è un cereale molto digeribile e poco calorico, per questo è presente in molte diete. Quello IGP della Garfagnana, la valle dell’alta Toscana, è un prodotto biologico d’eccellenza. Nella tradizione toscana, il farro viene consumato in zuppe, minestre, sformati ma, da qualche tempo, oltre che in chicchi, si riesce a trovare anche in diversi formati di pasta. Per…
Sapore di mare e profumo d’Oriente in questo primo piatto estivo. Ingredienti: Gamberoni zenzero fresco lime curcuma sale olio evo penne di grano duro procedimento: Sminuzzare lo zenzero e saltare nel wok con delle fette sottilissime di lime, unire igamberoni sgusciati e privati della testa e cuocere qualche minuto. Nell’acqua di bollitura per la pasta, oltre al sale, aggiungere un cucchiaio…
…e non sarebbe estate senza la cipolla di Tropea che t’improfuma la cucina, il verde brillante delle foglie di basilico, il rosso della polpa dei pomodori cuori di bue e il sapore dei fagiolini lunghi toscani, le stringhe. Mettere nel tegame la cipolla a fette, i pomodori a pezzettoni privati della buccia e le stringhe. Aggiungere sale, peperoncino, olio evo e…
Il mio fiuto da segugio mi guida oltre le grandi insegne luminose dei fast-food, portandomi alla scoperta delle steak-house, dei saloon e dei diners, dove posso assaggiare la cucina statunitense, ricca di contaminazioni etniche e di una vasta scelta di prodotti. Nelle steak-house le pareti raccontano la storia americana attraverso locandine di vecchi film, strette…
Anche nei ricettari il linguaggio della globalizzazione rischia di neutralizzare usanze e tradizioni, chi di voi ha mai sentito parlare di patate “mascè”? Eppure dalle mie parti, Pisa e dintorni, si usava chiamarle cosi, fino a quando il termine “purè” ha preso il sopravvento. Quando nel dopo guerra il porto di Livorno era protagonista di fiorenti scambi di merci e di culture, pare che il termine…
I ricordi sono custoditi nei cassettini della memoria, basta una musica, un profumo, una voce o una foto per farli uscire e, come d’incanto, si torna indietro nel tempo. Facendo ordine tra i raccoglitori di bollette e documenti vari, mi è capitata tra le mani la scatola delle fotografie della mia infanzia. Mi sono soffermata su ognuna di esse, provando a…
Questa ricetta la dedico agli estimatori di spezie, a chi ama viaggiare anche solo col gusto, a chi si sofferma davanti ad un piatto per godere dei profumi che sprigiona prima di far felice il palato. Ingredienti 1 petto di pollo salsa di soia cumino zenzero cardamomo corn flakes patate paprika lime sale olio evo Preparazione Sfilettare il pollo in 4…