Considerato il piatto nazionale dei Berberi del Nord Africa, il cuscus è anche un piatto tipico della Sicilia e che negli anni ha sconfinato in varie parti del mondo.
In commercio si trova già sgranato e precotto, ovvio si perde il fascino della sua preparazione ma si accorciano notevolmente i tempi in cucina.
Ne esistono svariate ricette con carne o pesce, l’unica costante che non può mancare è una base di verdure in umido abbastanza speziata.
Ingredienti:
Cuscus
Ceci
Carote
Cipolle
Aglio
Patate
Salsa di pomodoro
Olio EVO
Sale
Ras el Hanout
Chiodi di garofano
Peperoncino
Pollo
Procedimento:
Fare un trito di cipolle e aglio e soffriggere in pentola con poco olio, peperoncino, Ras el Hanout, qualche chiodo di garofano e sale.
Aggiungere le carote e le patate tagliate a pezzetti piccoli, la salsa di pomodoro,
allungare con una tazza d’acqua e unire anche i ceci ben sciacquati.
Dopo una mezz’ora unire alle verdure il pollo a pezzetti e continuare la cottura con coperchio per altri 30 minuti.
In padella tostare il cuscus con del peperoncino tritato e salare appena.
Quando i granelli di semola saranno tostati, lo si vedrà dal colore un pò ambrato, versare dell’acqua portata a bollore in un pentolino a parte, la proporzione è di 1 tazza d’acqua per 1 tazza di cuscus.
Spegnere il fuoco appena l’acqua viene assorbita, bastano pochi istanti.
Servire in tavola il cuscus separatamente dal condimento perchè, come vuole la tradizione araba, i commensali attingono da un unico grande piatto!
